咕噜自己最近在尝试吃素，之前吃过两年淡奶鱼素，最近因为看了几个纪录片，所以吃素的想法又萌生了。

素食的原因有很多很多种，尤其是在中国，素食主义的习惯更是有很多很多细枝末节的差别，咕噜自己对素食定义、分类、习俗这些的了解也比较笼统，所以如果有错误，欢迎大家留言提出来。

总体上来讲，素食主义大概分2种。或者说2个程度。

Vegan严格素食主义

不吃任何动物产品，除了肉类，鸡蛋、乳制品、蜂蜜等等这些统统不吃。他们只吃植物性食物。并且完全不使用任何动物相关制品，比如不用皮包，不穿皮草等等。

很多美国、欧洲的超市都会有专门给vegan的产品区域，比如杏仁奶、椰子酸奶、豆制品、纯素不含蛋奶的蛋糕等等。很多餐厅也会标注出来那些是vegan纯素食的。所以生活在国外的vegan其实饮食上选择非常的多。

Vegeterian蛋奶素+鱼素

很多人对于Vegerterian都有不同的理解，没有非常教科书的定义。有的vegeterian不喝牛奶但是吃鸡蛋，有人不吃鸡蛋但是吃乳制品，还有两者都不吃的。除了这些人以外，还有很大一类人是吃海鲜的。不过他们也将自己认定为素食主义者。

很多vegan严格素食者都会从先做Vegeterian开始，慢慢先将肉类从饮食中去掉，然后再戒掉海鲜、蛋奶。

吃素的好处

因为素食者通常会比非素食者饮食中会吃更多的蔬菜和水果，减少了动物性油脂（比如黄油、奶油等等）的摄入，所以能降低很多慢性疾病的风险。当然了，如果你吃素当时疯狂吃甜食，也不可能健康。

另外吃素可以帮助保护环境、节省地球能源。虽然听起来保护环境和吃肉似乎没有多大关系，但是养牛比种菜耗费更多的地球能源，甚至因为畜牧业养牛、养羊等排放的温室气体，占全球总量的 18%。

这是什么概念？这个比例超过了全球交通运输业的碳排放量。少开一天车，不如少吃几顿肉。

素食蛋白质怎么吃

很多人会认为吃素的人会缺乏蛋白质，其实素食也有很多蛋白质丰富的植物类食材。虽然这些食材中的蛋白质比例不如肉类高，但只要注意多增加蛋白质摄入，并不会出现营养缺失。举几个例子～

花生酱（8克蛋白质／2勺）

燕麦（12克蛋白质／100克）

低脂酸奶（10克蛋白质／100克）

豆类（15克蛋白质／180克）

鸡蛋（6克蛋白质／1个鸡蛋）

坚果（6克蛋白质／1小把）

西兰花（5克蛋白质／180克）

菜花（5克蛋白质／180克）

菠菜（5克蛋白质／180克）

来分享一个鱼素的便当

如果你是严格素食主义者，可以把意面中的虾去掉。这份便当中的豆腐、西兰花都是很好的植物性蛋白来源。

如果你没有吃素的经验，但是希望尝试吃素，可以先做一个“灵活素食主义”。每周的某几天吃素，并且有意识的减少肉类摄入。当然素食也并不一定适合所有人，大家理性选择尝试。

健康便当 第16周

（食材分量在视频中有标注）

Healthy Bento

便当热量：395大卡/381大卡

—原料—

意面

西兰花

莴笋

胡萝卜

洋葱

番茄

豆腐

大虾

香菇

▼1.豆腐做法1—番茄豆腐：豆腐切小块，沸水煮2分钟。番茄顶部切十字花刀，放进沸水中烫1分钟，然后过凉水把番茄的外皮剥掉，用勺子把番茄碾碎。平底锅放少量油，放入豆腐块和番茄泥大火炒一分钟，再加入适量盐和番茄酱，转小火收汁。

▼2.豆腐做法2—照烧豆腐：豆腐切小块，沸水煮2分钟。小碗里加一勺老抽、少量白糖、盐和白开水搅拌均匀，锅中放适量油，加入豆腐和调好的汁，让豆腐均匀上色后，加一点水淀粉收汁。

▼3.芦笋做法1—蘑菇莴笋：莴笋和口蘑切片，国内放油炒蘑菇到变软，然后放莴笋炒至变色，加盐调味。

▼4.豆腐做法2—清炒莴笋：莴笋切片，锅里放少量油，加蒜末和红辣椒段炒香，然后加入莴笋炒至变色，加盐和一点生抽调味。

▼5.主食—鲜虾西兰花意面：胡萝卜洋葱切小块，西兰花掰成小块，意面煮熟。将胡萝卜和西兰花焯水备用。锅里加少量油，加洋葱丁炒香，然后加虾仁（可以加一点料酒去腥），放入煮好的意面和蔬菜翻炒，最后放盐和黑胡椒调味。

▼6.最后装盒就可以啦

早餐咸燕麦