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美食鉴赏:重庆的特色小吃大全
时间:2020-06-02      作者:腾讯美食

一、毛血旺

毛血旺是重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。

毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐,一般用鸭血,个别有用猪血,主要食材还有鳝鱼片,毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉等。口味麻辣。

口感:成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚,开胃下饭促进食欲。

观:打眼望去,一片“红海洋”。正宗的毛血旺,盆内的红油不会少于一半,而且油滑透亮,不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感,也不利于保温。在顺序上,建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易“挂油”,吃起来更辣。循序渐进,先从不太辣的吃起。

二、酸辣粉

酸辣粉起源于四川川西一带,重庆的传统特色小吃,其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。

酸辣粉源于四川民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名,后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头,成为各地的特色小吃。

因为其物美价廉,所以深受人们喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成的,一般分为两种,一种为“水粉”,就是用红薯淀粉调制而成的,另外一种是“干粉”,即加工而成的粉条。法比较简单,首先将香菜,葱,蒜,姜切沫,锅中放油,接着下葱蒜姜爆炒,紧跟着就要马上放辣椒面一起爆炒出香味。出香味后,加入适量的清水,放盐,味精,白糖,花椒油,陈醋,鸡粉等等调料,静待大火烧开,成酸辣汁备用。这是将煮好的酸辣汁倒入之前已经煮熟的捞出的粉干里,撒上香菜就可以食用了。当然,口感视个人喜欢而添加。

三、陈麻花

陈昌银麻花俗称陈麻花,味道酥软,口味独特,如今几乎成为了重庆磁器口古镇的代名词,也成了重庆特色小吃的典范代表,成为了重庆的一张名片。先后获得了“中国名小吃”、“重庆特产”、“重庆名点”等称号。

陈麻花做法也很简单。首先准备好麻花胚,然后把胚搓成细长的条状,然后对折,继续搓,一共对折三次,搓三次,最后放入锅中油炸,炸至黄色时,捞出。还可以根据自己的口味在麻花上面撒上海苔,芝麻等等调料。

四、烤脑花

烤脑花是川渝地区传统特色小吃,用猪脑子拌之以海椒末、花椒粉及其他佐料烤制而成。气味醇厚,入口绵软,香而不腻,油而不肥。

四川人喜爱脑花,也把脑花吃出了百般的花样。串串冒菜店的冒脑花,街边的卤脑花,烧烤摊上的烤脑花,大排档下的爆炒脑花,还有煎脑花、脑花面等城会玩系列……总之你想吃的脑花做法这里都有。

口感香而不腻,油而不肥。烤脑花的做法稍微有些复杂,一时不注意就破坏口感。首先把拿出一个白白嫩嫩的脑花儿,记住提前把脑花中的血丝给剔除,然后把脑花对半切开,放在小火上慢慢烤制,在即将成熟的时候浇上辣椒油,葱花,或者其他自己喜欢的调味料,紧接着香喷喷的脑花就成熟了。

五、叉烧包子

叉烧包子是一道四川地方名点,色白皮薄,甜咸爽口。叉烧包子是一道四川名点,色白皮薄,甜咸爽口。此品馅料用的肉,类似简单叉烧肉的制法,故名。川味叉烧包子的做法猪肉洗净切成片,入锅煸干水气,放盐、甜酱略炒,再放白糖炒断生上味,出锅剁成肉粒。锅内炒好糖汁,再放入肉粒炒匀成馅,待冷却使用。用上等的面粉发面,放入少许白糖和化猪油揉匀。将发好的面扯成节子,按扁包入馅心,捏成二粗花放入笼内,用旺火蒸15分钟即成。

叉烧包子有去寒的作用,营养丰富,热量很高。在冬季,早上吃有很多有益的好处,老少皆宜。

六、水煮鱼

水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

做法

食材:草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。

步骤:

1.锅中烧热水,放入1茶匙的盐,放入黄豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。

2.炒锅烧热,然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味。

3.将鱼肉片成片,将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤(或者开水),没过鱼肉。

4.汤烧开以后,将鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。

七、棒棒鸡

正宗棒棒鸡用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜,主要食材是鸡肉,其味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。

它突破传统的小吃瓶颈,适合了现代生活方式的新型餐饮模式,具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式,集卤、拌、泡等多种烹调手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味,是四川熟食的典型代表。

重庆的特色小吃小编就先介绍到这里,如果有什么不对的地方还请在评论区指出,小编好加以更正。



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